La formación adquirida en el grado dará capacitación profesional a los titulados, que podrá ser complementada y ampliada en másteres de especialización. 

Competencias generales:

• Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos a partir de la base de la educación secundaria general a nivel que, si bien se parte de libros de texto avanzados, incluye también aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de esta área.

• Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos a su trabajo o vocación de forma profesional y lo demuestren mediante la elaboración y defensa de argumentos, así como en la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

• Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científico o ético.

• Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

• Que los estudiantes hayan desarrollado estas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Además, el graduado debe:

• Analizar situaciones concretas, definir problemas, tomar decisiones e implementar planes de actuación en la búsqueda de soluciones.

• Interpretar estudios, informes, datos y analizarlos numéricamente.

• Seleccionar y manejar las fuentes de información disponibles, escritas e informatizadas, relacionadas con la actividad profesional.

• Utilizar las herramientas informáticas y de la comunicación existentes como soporte para el desarrollo de su actividad profesional (competencia estratégica de la UdL).

• Trabajar solo y en equipo multidisciplinario.

• Entender y expresarse con la terminología adecuada.

• Presentar correctamente información de forma oral y escrita (competencia estratégica de la UdL).

• Discutir y argumentar en diferentes foros.

• Comunicarse y dominar un idioma extranjero (competencia estratégica de la UdL).

• Reciclarse en los nuevos avances tecnológicos mediante un aprendizaje continuo.

• Valorar la formación integral, la motivación personal y la movilidad.

• Analizar y valorar las implicaciones sociales y éticas de la actividad profesional.

• Tener espíritu crítico e innovador.

• Analizar y valorar las implicaciones medioambientales en su actividad profesional.

• Respetar los derechos fundamentales de igualdad entre hombres y mujeres, la promoción de los derechos humanos y los valores de una cultura de paz y de valores democráticos.

   

Competencias específicas:

CIENCIAS BÁSICAS

• Conocer y saber explicar los fundamentos físicos y matemáticos necesarios para el desarrollo de otras disciplinas y de las actividades propias de la profesión.

• Conocer y saber aplicar los fundamentos químicos necesarios para el desarrollo de otras disciplinas y de las actividades propias de la profesión.

• Conocer y saber aplicar los fundamentos de la biología y de la fisiología humana necesarios para el desarrollo de otras disciplinas y de las actividades propias de la profesión.

• Conocer y saber utilizar los conceptos básicos del método estadístico, siendo capaz de analizar estadísticamente los resultados de estudios e interpretarlos críticamente.

• Conocer los procesos básicos de un laboratorio y saber utilizar equipos, manejar reactivos, cumplir condiciones de seguridad y elaborar informes.

• Saber plantear y resolver problemas aplicando correctamente los conceptos adquiridos a situaciones concretas.

NUTRICIÓN Y SALUD

• Conocer los nutrientes básicos, su metabolismo y su función en el cuerpo humano.

• Conocer los conceptos básicos relacionados con el gasto de energía, los cálculos energéticos y los requerimientos energéticos recomendados en las diferentes etapas de la vida.

• Conocer y comprender los sistemas de digestión, adsorción, transporte y excreción de nutrientes.

• Contextualizar los conceptos básicos de la nutrición humana con otras ciencias y disciplinas afines, en particular con los procesos de fabricación de alimentos.

• Conocer las necesidades nutritivas a lo largo de las diferentes etapas de la vida.

• Conocer los mecanismos de intervención nutricional - modificaciones de la dieta más recomendables para diferentes patologías.

• Conocer la metodología para el desarrollo de alimentos funcionales.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

• Conocer la composición química de los alimentos y sus reacciones químicas.

• Relacionar la composición de los alimentos con sus propiedades físicas, químicas y tecnológicas.

• Interpretar las transformaciones físicas, químicas y bioquímicas que se producen a lo largo de los procesos de elaboración y almacenamiento.

• Conocer y saber utilizar los métodos y la instrumentación para el análisis físico-químico y sensorial de alimentos.

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

• Conocer los sistemas de producción de materias primas de origen animal y vegetal.

• Conocer los aspectos tecnológicos de la producción animal que determinan la calidad de las materias primas para su posterior transformación.

• Evaluar las características de las principales variedades vegetales y su aptitud para los diferentes procesos de transformación.

• Conocer el fundamento y saber aplicar las operaciones básicas a los procesos de fabricación de alimentos.

• Conocer los equipos de procesamiento de alimentos y saber utilizarlos.

• Esquematizar, en base a diagrama de flujo, los procesos de elaboración y conservación de alimentos.

• Identificar y evaluar materias primas, ingredientes, aditivos, y coadyuvantes tecnológicos de uso en la industria agroalimentaria.

• Conocer la función de los ingredientes y los aditivos alimentarios.

• Aplicar los conocimientos básicos sobre materias primas, ingredientes y aditivos en la formulación de alimentos.

• Interpretar los cambios físicos y químicos que se producen durante los diferentes procesos de elaboración de alimentos.

• Modificar los procesos de elaboración de un alimento sobre la base de unos objetivos.

• Seleccionar equipamiento y organizar las líneas de elaboración y envasado de alimentos.

• Desarrollar nuevos procesos y productos.

• Identificar y valorar las diversas partes de un proyecto de una industria agroalimentaria.

• Dimensionar líneas de producción.

• Estimar las capacidades de equipos para las líneas de producción y las necesidades de sistemas auxiliares.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Conocer la microbiología y parasitología de los alimentos y las implicaciones microbianas en la higiene y seguridad alimentaria.

• Analizar y evaluar los riesgos alimentarios y gestionar la seguridad alimentaria.

• Realizar tareas de formación de personal y de manipuladores de alimentos.

• Identificar las medidas higiénicas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.

• Evaluar el diseño higiénico de locales, superficies, equipos y herramientas de trabajo.

• Prevenir los problemas de salud relacionados con la manipulación no higiénica de los alimentos.

• Utilizar las técnicas de análisis microbiológico de alimentos.

• Realizar analíticas químicas, físicas, microbiológicas y sensoriales de evaluación de alimentos.

GESTIÓN Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Definir los sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria.

• Diseñar y aplicar un programa de gestión de calidad en una industria agroalimentaria.

• Elaborar un plan productivo y dirigir procesos agroalimentarios.

• Establecer formas para gestionar el control de la calidad de productos en las diferentes fases del proceso productivo.

• Organizar la gestión de subproductos y residuos de la industria alimentaria.

• Identificar y dar solución a los problemas medioambientales generados por las industrias agroalimentarias.

• Buscar e interpretar las disposiciones legislativas y fuentes de información que afecten a la industria alimentaria.

• Diseñar un plan de empresa y un esquema de organización empresarial.

• Evaluar económicamente una inversión.

• Analizar el sector productivo agroalimentario, analizar el consumo de alimentos y estimar la demanda global de un alimento.

• Conocer los sistemas de comercialización y regulación de los mercados.

• Diseñar y aplicar políticas y estrategias de marketing agroalimentario.

• Efectuar estudios de mercado sobre productos agroalimentarios e innovación de productos.

• Evaluar el aspecto ético y sociocultural de las nuevas formas de alimentación, los nuevos productos, sabiendo adaptarse a las nuevas demandas.